200 g. gerookte zalm
200 g. verse zalm
zout, peper uit de molen
cognac
½ limoen
1 eetlepel grove mosterd
½ eetlepel vloeibare honing
3 eetlepels olijfolie
1 vleestomaat
125 ml. zure room (crème fraîche)
1 citroen
1 klein bosje dille
ringen

Snij de gerookte zalm fijn. Verse zalm van de graad ontdoen en pureren met de cutter (gehaktmolen).
Een paar takjes dille fijnsnijden en met de gerookte zalm en de zalmmousse vermengen.
Pers de limoen uit.
Klop de dressing van 1 eetlepel limoensap, de mosterd, de honing en de olijfolie. Op smaak brengen met peper en zout.
Schep de dressing door de zalmtartaar.
Verdeel de zalmtartaar over de ringen en druk licht aan.
Dek de zalm af met vershoudfolie en zet ze tot het gebruik in de koelkast.
Ontvel de vleestomaat in kokend water, halveer ze en verwijder de zaadjes. Snij het vruchtvlees in reepjes.
Roer de zure room met het citroensap.
Stort op ieder bord een zalmtartaar en schep wat citroenroom erom heen.
Garneer met de tomaat en de rest van de dille.