(4 personen).

200 g. Hollandse garnalen
200 g. gerookte zalm
4 stukjes verse zalm of kabeljauw
scheutje room
witte wijn
tomatenketchup
mayonaise
scheutje cognac
scheutje sherry
zout, peper
paar eetlepels mosterd met wat dille
rucola sla
1 prei
wortel
1 ui
8 scampi’s, gepocheerd of gebakken

Bereiding:
Maak een cocktailsaus van de mayonaise, tomatenketchup, cognac en sherry. Leg in een glaasje rucola sla met wat Hollandse garnalen en overgiet dit met een beetje cocktailsaus.
Maak een zalmbonbon: leg in een kopje wat huishoudfolie.
Leg de gerookte plakjes zalm uit en bestrijk ze met mosterddressing.
Vul de plakjes gerookte zalm met wat kabeljauw of zalmmousse.
Maak met de folie er een bolletje van.
Zet de zalmbolletjes in de koelkast tot ze wat opgestijfd is.
Voor het serveren de folie verwijderen.
Zet het glaasje met de garnalencocktail links op het bord.
In het midden de visbonbon. Plakjes gerookte zalm als roos draperen.
Besprenkel met mosterddille dressing. Vanuit de roos de scampi’s laten komen.  
Eventueel met tomatenolijven brood serveren.

Bereiding vismousse:
Kabeljauwfilet of verse zalm pocheren met wat prei, wortel, ui, scheutje witte wijn en wat zout.
De vis fijnmalen in een keukenmachine. Op smaak brengen met wat zout en room.