(± 12 personen)

500 g. varkenskarbonaden
250 g. gerookt spek
1 groene, 1 rode en 1 oranje paprika
5 cl. slagroom
zout en peper van de molen
½ theelepel gemalen salie
2 uien
verse kruiden: peterselie, tijm en basilicum

Snijd het spek in stukjes, draai ze door de vleesmolen en hou 1 eetlepel apart.
Draai nu de varkenskarbonaden door de molen. Hak de uien grof.
Hak telkens ¼ van de paprika’s in kleine blokjes (dobbelsteentjes) en snij de rest in reepjes van 1 cm.
Blancheer in kokend water en laat ze uitlekken in een vergiet.
Laat de eetlepel spek smelten in een koekepan en fruit hierin de uien en de paprika-blokjes.
Laat dit afkoelen en meng het door het gehakt. Kruid het met de peper, zout en salie.
Klop de eieren los met de slagroom en roer het mengsel door het vlees.
Meng de gesneden kruiden (tijm, basilicum en peterselie) door het vleesmengsel.
Beleg een terrine met reepjes paprika en schep het vlees erop.
Zet de terrine in een ovenschaal met een bodempje water en bak deze 1 uur op 200° C in een voorverwarmde oven.
Giet het vet eraf en leg er een plankje op met een gewicht.
Laat de terrine een dag in de koeling afkoelen.

Sause saffraan:
Mayonaise, saffraan, peper, zout en cayennepeper.