(4 personen)

3 hardgekookte eieren
50 g. in blokjes gesneden aubergine
1 gesnipperd sjalotje
50 g. in blokjes gesneden tomaten
1 eetlepel kappertjes
1 eetlepel gesneden bladpeterselie
1 eetlepel gehakte olijven
3 eetlepels olijfolie
½ eetlepel citroensap
peper, zout
4 plakken serrano ham

Hak de hardgekookte eieren in stukjes.
Bak de aubergines 3-4 minuten in de olijfolie. Bak de sjalot mee, voeg de tomaat toe.
Laat het mengsel afkoelen.
Meng het mengsel in een kom met olijven, de kappertjes, het ei, het citroensap en de peterselie.
Breng het op smaak met peper en zout.
Afgarneren met serrano ham.