(± 4 personen).

Ingrediënten voor de salade:
250 g. uitgesneden mosselvlees van St. Jakobsschelpen
30 g. boter
zout
versgemalen witte peper
2 tomaten
½ appel
300 g. witlof
100 g. bleekselderie
100 g. waterkers

Ingrediënten voor de vinaigrette:
2 eetlepels appelazijn
zout
vers gemalen witte peper
1 snuifje curry
4 eetlepels arachideolie
2 eetlepels walnotenolie

Eerst de vinaigrette bereiden.
De azijn met het zout, de peper en de curry goed door elkaar roeren totdat het zout is opgelost. De olie erbij doen en er doorheen mengen.

De Jakobsschelp in dunne schijfjes snijden. Een groot bakblik goed met boter insmeren. Vervolgens met zout en peper bestrooien en de schijfjes mosselvlees erop leggen.

De tomaten met kokend water begieten, afschrikken in koud water, ontvellen, de kroontjes eruit snijden en de zaden verwijderen. Het vruchtvlees in brunoise (blokjes) snijden.

De halve appel schillen, het klokhuis verwijderen en het vruchtvlees in brunoise snijden. Met de stukjes tomaat vermengen en met de helft van de vinaigrette besprenkelen.

Het witlof in blaadjes verdelen en de bittere uiteinden eraf snijden. De selderie in 3 tot 4 cm. lange stukjes snijden en deze vervolgens in fijne reepjes snijden. De waterkersblaadjes van de stengels trekken. De salades afzonderlijk wassen en drogen. Op borden serveren en met de rest van de vinaigrette besprenkelen. De stukjes tomaat en appel erop leggen en heel even laten doortrekken.

Het voorbereide bakblik met het malse mosselvlees 1½ minuut in de op 200° C voorverwarmen oven verwarmen. Niet langer anders wordt het taai. Vervolgens het verwarmde St. Jakobsvlees zorgvuldig op de salade schikken en terwijl de mosselen nog warm zijn, het geheel opdienen.