( 6 personen)

6 parelhoenborst
1 wortel
wat knolselderij
1 kom gemengde sla
een beetje vers geraspte gember
1 koffielepel sesamolie
1 koffielepel sesamzaadjes
1 sjalotje
stukjes meloen
½ koffielepel mosterd
diverse pepers, roze peper korrels
zout, peper
wat olie en boter
1 dl. sherry-azijn (waarvan 1 eetlepel voor de vinaigrette)

Kruid de parelhoenborst en laat ze zachtjes bakken in olie en boter (± 3 minuten).
Ontvet de pan en voeg de sesamzaadjes toe, gevolgd door de sherry-azijn.
Maak de vinaigrette met sherry-azijn, zout, mosterd, de verse gember en de sesamolie.
Rasp de wortel en de knolselderij. Vermeng deze met de sla. Giet er wat vinaigrette over en voeg de gehakte sjalot toe.
Schik de borden nadat er eerst enkele slabladeren in bloemvorm zijn opgelegd.
Snijd de parelhoen in dunne plakjes. Dompel ze in de vinaigrette en schik ze eveneens op de slabladeren.
Garneer met wat blokjes meloen.