(4 personen).

8 plakken gerookte pancetta of gerookt spek
125 g. blauwe kaas, in blokjes
4 eetlepels olijfolie
sap van ½ citroen
100 g. gemengde sla (waterkers, rucola, frisée)
1 avocado, in schijfjes
zeezout en zwarte versgemalen peper
2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
12 scampi’s
2 eetlepels basilicum

Verhit een koekenpan met 1 eetlepel olijfolie en bak de pancetta aan beide kanten krokant.
Laat ze op keukenpapier uitlekken.
Verkruimel de kaasblokjes met een vork in een kom.
Voeg 3 eetlepels olijfolie en citroensap toe.
Prak fijn en roer het met een staafmixer tot een romige massa.
Voeg naar smaak wat zout en flink wat peper toe.

Scampi’s peper en zouten.
Kruid ze met wat basilicum.
In een pan met wat olie beetgaar bakken.
De sla over vier borden verdelen.
De kaasdressing, de  avocado en de pancetta met de scampi’s verdelen over de borden.
Bestrooi het geheel met de geroosterde pijnboompitten.