(4 personen).

Ingrediënten:
1 krop radicchio
12 scampi’s
3 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook
1 rode peper
1 theelepel gemberpoeder
sap van een ½ limoen
1 grapefruit
1 gekookte biet, in stukjes gesneden
walnoten
zout, peper

Ingrediënten sinaasappeldressing:
1 rode peper, zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden
250 ml. verse sinaasappelsap

Meng de gesneden rode peper met het sinaasappelsap tot een dressing en zet het in de koelkast.
Marineer de scampi’s in de olijfolie met de knoflook, rode peper, gemberpoeder en het limoensap minimaal 30 minuten in de koelkast.
Schil de grapefruit en snijd de parten los tussen de vliezen. Snijd de partjes in kleine stukjes.
Bak de scampi’s en breng ze op smaak met peper en zout.
Voeg de marinade toe en laat het iets inkoken.
Verdeel wat grote bladen radicchio met wat fijngesneden radicchio over 4 borden.
Schep de warme scampi’s erop. Garneer met de grapefruit, de biet en de walnoten.
Besprenkel de salade met de pittige dressing.