(4 personen).

4 plakken parmaham
16 gepelde scampi’s
2 eidooiers
200 g. geklaarde boter
1 appel
1 cavaillon meloen
1 koffielepel kerriepoeder
peper, zout

Bereiding:
Snijd de appel en de meloen in blokjes en meng ze met wat kerriepoeder.
Schik dit op de borden en leg er een plak parmaham schuin op.
Spies de scampi’s, gril of bak ze en kruid ze.
Maak met de eidooiers en de geklaarde boter een mousseline en kruid ze met kerriepoeder.
Leg de scampi’s op de ham en lepel wat saus rondom het gerecht.

Bereiding saus Hollandaise:
Klop de eidooiers met een paar druppels witte wijn “au bain marie” op tot het een roomachtig gebonden massa is.
Giet de gesmolten boter langzaam bij de geklopte eidooiers en blijf kloppen tot al de boter gebruikt is.
Breng op smaak met peper en zout.