(4 personen)

3 bintjes
0,5 l gevogelte bouillon
2 blaadjes gelatine
2 dl. room
nootmuskaat, peper, zout
olijfolie
150 g. verse tonijn
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel sojasaus
200 g. kokkels
150 g. kaviaar
ansjovisolie

Kook 2 aardappels gaar in de gevogeltebouillon en pureer ze.
Week de blaadjes gelatine in ruim koud water totdat ze zacht zijn.
Voeg de uitgeknepen blaadjes gelatine aan de hete aardappelpuree toe en laat het al roerende koud worden.
Klop de room half stijf en spatel die erdoor.
Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
Zet 4 metalen ringen of glazen potjes van circa 4 cm. hoog op een plaatje en vul ze met de aardappelparfait.
Laten opstijven.

De overgebleven aardappelschillen schaven wen in de olie goudbruin bakken (knapperig).
Laten uitlekken op keukenpapier.
Snij de tonijn in blokjes van circa 1 cm. en marineer deze minuten in een mengsel van 1 eetlepel citroensap, 2 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel sojasaus.

Stoom ondertussen de kokkels gaar en ontdoe ze van de schelp.
Haal de aardappel-farfait uit de vorm.
Bestrijk de parfait met kaviaar.
Schuif de aardappelparfait midden op het bord en versier met de aardappelchips.
Schik de tonijnblokjes en de kokkels rond de parfait.
Druppel voorzichtig wat citroen olijfolie marinade en wat ansjovisolie er omheen.