(4 personen).

Ingrediënten:
400 g. verse zalm
1 dl. marinade (zie basisrecept)
8 groene asperges
200 g. boter
1 sjalot
160 g. garnalen
½ eetlepel fijn geknipte bieslook
1 eetlepel mayonaise
zout, peper
4 dl piccalillysaus (zie recept)

Marinade voor rauwe vis:
2 eetlepels fijngehakte dille
4 gembernootjes met sap
½ dl. witte wijnazijn
1½ dl. olijfolie
zout, peper

Ingrediënten piccalillysaus:
1 eetlepel boter
1 eetlepel kerriepoeder
scheutje cognac
½ bloemkool
4 augurken
2 sjalotten
3 dl. witte wijnazijn
3 dl. mayonaise

Bereiding:
Draai de ingrediënten voor de marinade in een keuken machine tot een gladde marinade. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Marineer de zalm gedurende 3 uur in de marinade.
Schil de groene asperges. Breng de schillen in ¼ l. water aan de kook.
Schep de schillen uit het vocht, leg de asperges met een klontje boter in het vocht en kook ze 4 minuten.
In het vocht laten afkoelen.
Hak het sjalotje heel fijn.
Meng de garnaaltjes met de bieslook, de sjalot en de mayonaise op smaak met peper en zout.
Snijd op een snijmachine de gekookte asperges in de lengte in zeer dunne linten.
Snijd de zalm in plakjes van 10 cm bij 7 cm en ½ cm dikte.
Verdeel het garnalenmengsel over de plakken zalm en vouw ze dicht.
Snijd de zijkanten, als die niet mooi strak zijn, met een scherp mes netjes bij.
Maak op vier borden een spiegel van een dun laagje piccalillysaus.
Leg de pakketjes naast de saus, met daarnaast de aspergelintjes.

Bereiding piccalillysaus:
Verhit de boter, voeg de kerrie toe en laat het mengsel even bruisen.
Voeg een scheutje cognac toe en nog even bruisen.
Maak de bloemkool, augurken, sjalotten, de gemonteerde kerriepoeder en de azijn in een keukenmachine heel fijn. Voeg de mayonaise toe en breng op smaak met peper en zout.
Wrijf de piccalilly door een fijne zeef.