(4 personen)

Ingrediënten:
12 scampi’s
½ komkommer
½ (honing) meloen
1 citroen
½ bos basilicum
suiker
1 dl. olijfolie
½ bosje kruidenmix (tijm, basilicum)
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel paprikapoeder
4 dl. bouillon

De koppen van de garnalen klein hakken.
Met knoflook, ui, gesneden prei, peperkorrels en steranijs aanbakken in olijfolie.
Daarna de tomatenpuree mee aanfruiten.
Dan de bouillon toevoegen en tot de helft laten inkoken.
Port, cognac en cayennepeper toevoegen.
Op smaak brengen met peper, zout en wat citroensap.
Passeren en nog wat laten inkoken. Daarna laten afkoelen.
Meloen en komkommers schillen. Pitten verwijderen. Bolletjes maken van de meloen en komkommers.
Basilicumblad er bij doen en in enkele druppels olijfolie, citroensap, dun geschilde citroenschil en een theelepel suiker laten marineren.
Prei in dunne reepjes snijden.
In olijfolie licht bakken en een klein beetje peper en zout toevoegen.
Daarna de garnalen met de kruidenmix met de cayennepeper en paprikapoeder beetgaar bakken.
Salade met meloen en komkommers op bord dresseren.
Met wat afgekoeld vocht (kreeftensaus) dresseren.
De garnalen erop leggen en daarop de gebakken prei.