(4 personen)

400 g. verse paling
200 g. gekookte paling
2 dl. visbouillon
2 dl. witte wijn
1 ui, gesnipperd
verschillende sla soorten
2 dl. arachideolie
½ dl dragonedik
dille, dragon, peterselie, bieslook en kervel
peper, zout

Fileer de verse paling en snijd deze in kleine stukjes van 1 cm.
Bak de palingstukjes op een tamelijk hoog vuur knapperig als “kaantjes”.
Laat de kaantjes op keukenpapier goed uitlekken en kruid ze met peper en zout.
Snijd de rest van de verse paling in stukjes van 4 cm.
Zet een pan met 2 dl. visbouillon en 2 dl. witte wijn op.
Voeg de gesnipperde ui toe, laat even doorkoken en pocheer daarin de mootjes paling.
Schep de gare vis uit de pan en laat ze afkoelen.
Verwijder de graat en het vel en trancheer de gekookte paling.
Maak een vinaigrette van de olie, fijngesneden kruiden, peper en zout.
Marineer de gestoofde paling in een deel van de vinaigrette en gebruik de rest om de salade aan te maken.
Maak er een mooi uitziende salade van.