(6 personen).

250 g. knolselderij, in kleine blokjes gesneden
1 teentje knoflook
tijm
olijfolie
1 sjalot, fijn gesneden
cayennepeper
125 ml. slagroom
50 g. groene olijven zonder pit
100 g. rettich
1 theelepel citroensap
2 eetlepels bieslook in stukjes van 2 cm.
12 Sint Jakobsschelpen
peper en zout

Kook de selderij in een pan met ruim kokend water en zout 5 minuten.
Wrijf de knoflook fijn, verhit een scheutje olijfolie en bak de sjalot en knoflook 2 minuten zachtjes. Het mengsel mag niet verkleuren.
Voeg de knolselderij, tijm en een snufje cayennepeper toe.
Voeg de room toe en laat alles zolang inkoken totdat de room om de knolselderij “heen hangt”.
Het mengsel met een staafmixer tot een gladde massa verwerken.
Maak de olijven fijn tot een tapenade en meng dit door het knolselderijmengsel.
Breng op smaak met zout.

Snijd de rettich in heel dunne plakjes en daarna in heel dunne reepjes.
Meng het citroensap met de bieslook erdoor en breng op smaak met zout en vers gemalen peper.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de Sint Jakobsschelpen in 2 minuten per kant goudbruin.
Breng op smaak met peper en zout.
Leg in het midden van elk warm bord een laagje knolselderijpuree.
Verdeel de Sint Jakobsschelpen erover en leg daarop in het midden de rettich.
Serveer direct.