(4 personen)

Ingrediënten:
200 g. bouquet garni
½ wortel
1 ui
1prei
½ bos peterselie
1 eetlepel wijnazijn
10 peperkorrels
zout
8 rivierkreeftjes
160 g. Noorse garnalen
1 kleine ui
150 g. winterwortel
2 stengels bleekselderie
½ komkommer
50 g. veldsla
4 kersttomaten

Ingrediënten voor de dressing:
4 eetlepels olie
1 eetlepel wijnazijn
1 tl. gembersiroop
½ dl. milde mosterd
1 theelepel gehakte peterselie
peper
zout

Bouquet garni met een halve liter water, azijn, gekneusde peperkorrels en wat zout tegen de kook aan brengen.
De rivierkreeftjes hier 4 minuten in laten pocheren.
De pan van het vuur nemen en de rivierkreeftjes in het vocht laten afkoelen.
Voor de dressing alle ingrediënten met de garde mengen en op smaak brengen met zout en peper.
De garnalen laten uitlekken.
De ui in ragfijne ringen snijden.
Wortel, komkommer en bleekselderie in luciferdikke staafjes snijden.
Tomaten doorsnijden.
De veldsla over 4 borden verdelen.
De garnalen met ui, wortel, komkommer en bleekselderie mengen en op de veldsla scheppen.
De salade met de dressing besprenkelen en met rivierkreeftjes en tomaten garneren.

Tip: Bij het maken van de dressing de ingredienten, azijn, mosterd en gembersiroop, naar smaak toevoegen! Blijven proeven!!