(4 personen)

100 gram champignons
200 gram garnalen
2 hardgekookte eieren
2 tot 3 eetlepels mayonaise
citroensap (zuinig!)
2 dl slagroom
tomatenketchup
paprikapoeder
worcestersaus
peper, zout
1 borrelglas cognac
1 borrelglas sherry
azijn

Voor de garnering
1kropje sla
4 schijfjes citroen
4 blaadjes peterselie
paprikapoeder

Pocheer de champignons gedurende 3 minuten in water met wat azijn.
Giet ze af en doe ze in een bak met koud water. 
Klop de slagroom totdat hij bijna stijf is, meng hem door de mayonaise,
voeg naar smaak toe: sherry, cognac,  tomatenketchup en worcestersaus, en eventueel paprikapoeder en citroensap.
Voeg er de garnalen, de in vieren gesneden champignons en de fijngehakte hardgekookte eieren bij en doe alles goed door elkaar.
Beleg de coupes met een mooi sla blaadje, verdeel het mengsel over de coupes, garneer het geheel met  een schijfje  citroen, een beetje paprikapoeder en een takje peterselie.