(6 personen).

Ingrediënten:
300 g. verse zalmfilet met vel
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel grof zout
1 eetlepel vers gehakte dragon
25 g. gekneusde verse peper
1 dunne prei
peper en zout
100 g. rucola
1 kleine krop lollo rosso
1 bakje tuinkers
2 eetlepels pijnboompitten
300 g. gerookte kipfilet, dun gesneden

Ingrediënten voor de basilicum mayonaise:
6 eetlepels mayonaise
8 blaadjes basilicum
1 eetlepel karpertjes

Ingrediënten voor de dressing:
1 theelepel citroensap
3 eetlepels witte wijn

Was de zalm en dep de vis goed droog met keukenpapier.
Smeer de zalm in met mosterd en bestrooi met zeezout, dragon en peper.
Als het staartstuk wat dunner is aan het einde van de staart, dan daar wat minder insmeren met mosterd.
Leg de zalm op een doek en bedek de vis met een vel plasticfolie. Zet een zwaar gewicht op de vis en laat de vis minimaal 8 uur in de koelkast marineren.
Meng de ingrediënten voor de basilicum mayonaise samen met een beetje koud water, peper en zout met de staafmixer en wrijf de saus door een zeef.
Klop de ingrediënten voor de dressing samen met wat peper en zout los.
Snijd de prei in ragfijne ringen.
Was de rucola en de lollo rosso en verdeel de sla in stukjes.
Knip de tuinkers los.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
Snijd de gemarineerde zalm met een schep mes vanuit de staart naar de kop in flinterdunne plakken.
Meng de prei, rucola en lollo rosso met de dressing en verdeel deze salade over de borden.
Leg de zalm- en de kipplakjes hier tegen aan en schenk de basilicum mayonaise hier ruim overheen.
Garneer het gerecht met pijnboompitten en tuinkers.