(± 10 personen).

2 l. bloed
1 kg vlees en spek
enkele sneetjes gedroogd witbrood
peper, zout
kruidnagel
foelie
laurier
sjalotjes of 1 ui
5 appels
kaneel
boter

Slachtafval, zoals hart, kopvlees, oren, spek en staart gaarkoken.
De breu (kookvocht) bewaren.
Vlees fijn malen, mengen met de hete breu, peper, zout, kruidnagel, foelie, laurier en gekruimeld gedroogd witbrood.
Fijngehakte ui of sjalotjes toevoegen. Van het vuur nemen. Bloed toevoegen en afproeven.

Varkensdarmen uitwassen en doorblazen om te kijken of er geen lek inzit.
De hete brij in de darmen vullen. Darmen dichtbinden, tegen de kook aan in een grote ketel ± ½ uur gaar laten broeien.
Onder in de ketel een oud schoteltje leggen om kapot koken te voorkomen.
Het kookvocht mag persé geen kookbeweging maken!
Bloedworst voorzichtig uit het hete water halen en ophangen om te laten drogen.
Na ± 2 dagen zijn ze goed om gebakken te worden.

Bloedworst aan 2 kanten bakken.
Appels schillen, in partjes snijden en bakken.
Verdelen over de borden en kaneel over de appels strooien.