(4 personen)

20 groene asperges, voor 2/3 geschild
1 gerookte forel, gefileerd
1 forel
1 gesnipperd sjalotje
½ bosje fijngehakte dille (bewaar enkele takjes voor de garnering)
1 ei, het eiwit
2 eetlepels broodkruim
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels olijfolie
100 g. geroosterde en gehakte amandelen
zout, peper

Hak de vis fijn, meng ze met de sjalot, de dille, het eiwit, de broodkruim, het citroensap en wat zout en peper.
Vorm hiervan 4 tartaartjes en bak deze gaar in 1 eetlepel olijfolie.
Bak de asperges in 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
Garneer met takjes dille en de amandelen.