(6 personen)

Ingrediënten:
1 eetlepel olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
675 g. wortels, in plakjes
1 theelepel koriander, komijn en chilipoeder
9 dl. bouillon
zout, vers gemalen peper
1 klein bosje koriander

Ingrediënten voor de knoflookcroutons:
beetje olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
4 sneetjes brood zonder korst, in blokjes gesneden

Bereiding:
Verhit de olijfolie in een pan, voeg ui en wortel toe en bak zachtjes, onder af en toe roeren, gedurende 5 minuten.
Voeg de specerijen toe en bak alles nog 1 minuut. Blijf voortdurend doorroeren.
Giet de bouillon erbij.
Breng aan de kook, dek de pan af en kook de soep ca. 40. minuten op een laag vuur tot de wortels zacht zijn.

Maak de knoflookcroutons:
Verhit de olijfolie in een koekenpan, voeg de knoflook toe en bak het zachtjes al roerend 30 seconde.
Doe de blokjes brood erbij, schep ze goed door de olijfolie en bak ze een paar minuten tot ze aan alle kanten knapperig en goudbruin zijn.
Uit laten lekken op keukenpapier en warm houden.

Pureer de soep glad met de blender.
Breng op smaak met peper en zout.
Soep aan de kook brengen.
Serveren in warme borden.
Garneren met croutons en verse koriander.