(4 personen).

1 gesnipperde ui
3 struikjes gesneden witlof
2 eetlepels boter
125 ml. crème fraîche
750 ml. bouillon
2 eetlepels gesnipperde verse bieslook
4 toastjes
zout, peper
stukje roquefort

Zet een soeppan op het vuur en fruit daarin de gesnipperde ui aan in wat boter.
Bak dan de gesneden witlof 5 minuten mee met de ui, roer regelmatig om, schenk de bouillon er bij en breng de soep aan de kook.
Laat hem nog 15 minuten trekken.
Pureer de soep met een staafmixer.
Breng op smaak met peper en zout en meng de crème fraîche erdoor.
Schenk de soep in 4 borden.
Garneer met fijngesneden bieslook en leg er een met roquefort besmeerd toastje op.