(4 personen).

200 g. verse morilles of 60 g. gedroogde morilles
1 fazantenborst
1 bouquet garni (laurier, peterselie, tijm)
1 stengel bleekselderij, fijn gesneden
1 sjalot, fijn gesneden
1 wortel, fijn gesneden
kippen- of wildbouillon
5 eetlepels rode port
3 eetlepels crème fraiche
1 eetlepel gesnipperde bieslook
zout, peper

Maak de verse morilles zorgvuldig schoon of laat de gedroogde morilles 20 minuten in warme port weken.
Doe de fazantenborst in een pan.
Voeg het bouquet garni, de bleekselderij, sjalot, wortel en wat zout en peper toe.
Overgiet alles met bouillon.
Laat de fazant 1 uur op laag vuur trekken.
Voeg na 1 uur de morilles toe.
Laat alles nog 30 minuten verder trekken.
Schenk de soep door een fijne zeef.
Vis de morilles eruit.
Schenk de consommé in een pan en voeg zout en peper toe.
Doe de port erbij en verwarm hem goed.
Voeg de crème fraiche en het bieslook toe.
Serveer de consommé direct in voorverwarmde soepkoppen en garneer elke soep met enkele morilles.