(4 personen).

1 grote venkelknol, in smalle repen
250 ml. melk
zout
versgemalen peper
30 g. boter
30 g. bloem
750 dl. bouillon
2 eetlepels witte vermout of witte wijn
100 g. gerookte zalm, in reepjes
50 g. krab, klein gesneden
venkelgroen als garnering
50 ml. room

Verwarm de venkel met de melk, zout en peper en kook de groente in 15 minuten gaar.
Pureer de venkel en de melk.

Smelt de boter en roer de bloem erdoor. Voeg al roerende de bouillon erbij tot het mengsel licht bindt.
Voeg de venkelpuree en room erbij en verwarm nog 5 minuten.
Roer daarna de vermout of witte wijn erdoor.
Verdeel de gerookte zalm en krab over 4 soepkommen.
Schep de warme soep erop en garneer met wat venkelgroen.