(6 personen)

2 eetlepels olijfolie
150 g. fijngesneden uien
1 rode fijngesneden Spaanse peper, zonder zaadjes
2 teentjes fijngesneden knoflook
1 eetlepel fijngesneden verse tijm
1 kg. tomaten, in vieren gesneden
6 dl bouillon
snuifje suiker
100 g. in blokjes gesneden brood van 1 dag oud
2 eetlepels balsamicoazijn
2 eetlepels fijngesneden basilicumblad
zout en zwarte peper
garneer met basilicumblad

Verhit 1 eetlepel van de olie in een diepe pan en fruit de uien met de Spaanse pepers, knoflook en tijm in 5 minuten op een laag vuur lichtbruin.
Voeg de tomaten, bouillon en suiker toe en breng het geheel aan de kook.
Leg een deksel op de pan en laat de soep op een laag vuur 20 minuten koken. Verdeel intussen de blokjes brood in een kom, giet de azijn, de rest van de olie en 4 eetlepels koud water erover en laat het brood 10 minuten weken.
Pureer de tomatensoep met het brood en basilicum heel glad met de staafmixer.
Giet de soep terug in de pan, breng op smaak met peper en zout en verwarm het zachtjes.
Giet de soep in voorverwarmde soepkommen en garneer met enkele blaadjes basilicum.