(6 personen)

Ingrediënten voor de soep:
500 g. vers eekhoorntjesbrood
125 g. sjalotten
50 g. boter
100 ml. witte wijn
100 ml. runderfond
200 g. crème fraîche
375 g. gezoete room
½ teentje knoflook
zout
vers gemalen peper
wat citroensap
peterselie blad

Ingrediënten voor de deeghoedjes:
3 plakken bladerdeeg uit de diepvries
1 eiwit
1 eidooier
wat melk

Maak de paddestoelen voorzichtig schoon door ze met een vochtige doek af te wrijven. Snijd ze in schijfjes. Snipper de sjalotten fijn.
De boter in de pan verwarmen en de sjalotten er glazig in stoven. De paddestoelen eraan toevoegen en afgedekt ± 8 minuten op een matig vuur gaar laten worden.
De witte wijn ,de fond, de crème fraîche en de room erbij gieten. De soep verwarmen en op smaak brengen met geperste knoflook, zout, peper en wat citroensap. De soep laten afkoelen. De peterselie fijnhakken en erdoor mengen.
Voor de deeghoedjes het bladerdeeg laten ontdooien. De deeglapjes in cirkels snijden die een doorsnede hebben die 1 cm. groter is dan de soepkoppen.
De soepkoppen en de randjes van het deeg met wat eiwit bestrijken. De koude soep in de koppen scheppen tot 2 cm. onder de rand. De deeghoedjes over de koppen leggen en goed aandrukken.
Ongeveer 20 minuten voor het opdienen de oven op 200° C voorverwarmen. Het eigeel met wat melk loskloppen en met een kwastje over het hoedje strijken.
De soepkoppen in de oven schuiven en bij 200° C 15-20 minuten laten bakken. De hoedjes moeten goud-geel worden. De soep uit de oven halen en onmiddellijk opdienen.