(4 personen).

Ingrediënten:
400 g. rode bieten
1 teentjes knoflook
20 g. gember
2 sjalotjes
180 ml slagroom
30 ml. olijfolie
100 ml. bouillon

Ingrediënten mierikswortelcrème:
1 teentjes knoflook
2 sjalotjes
boter
160 ml. bouillon
160 ml slagroom
½ potje mierikswortel

Ingrediënten knapperige garnalen:
40 g. gemalen pompoenpitten
60 g. meel
2 eieren
40 g. paneermeel
8 scampi’s
frituurvet om de garnalen te frituren

Bereiding soep:

Rode bieten in aluminiumfolie wikkelen en in de oven ± 90 minuten op 180ºC garen.
De bieten uit de folie nemen, schillen en in kleine stukjes snijden. 1/3 deel bewaren om in de soepkoppen te doen.
Gember schillen en fijn snijden. Sjalotjes en knoflook ook fijn snijden.
2/3 van de rode bieten met de gesneden gember, sjalotjes en knoflook aanbakken in de olijfolie.
Bouillon toevoegen samen met de room.
De soep op een laag vuur 20 minuten laten trekken.
Op smaak brengen met wat zout en peper.
Met de mixer pureren.

Bereiding mierikswortelcrème.
Sjalotjes en  het teentje knoflook schillen en fijn snijden.
Aanzetten met wat boter.
Bouillon en room toevoegen en 10 minuten laten inkoken.
Mierikswortel toevoegen en op smaak brengen met zou en peper.
Met de staafmixer schuimig kloppen.

Bereiding knapperige garnalen:

Garnalen kruiden met peper en zout.
Eieren opkloppen, vermengen met wat meel, paneermeel en pompoenpitten.
De garnalen door het gemengde paneermeel halen.
In vet of boter goudbruin bakken. Van de garnalen spiesjes maken.
Het restant van de rode bieten in de voorverwarmde soepkoppen scheppen.
Opvullen met de soep.
De mierikswortelcrème toevoegen en boven op de soep de garnalenspiesjes leggen.