(4 personen)

1 groene paprika
1 gele paprika
600 g. rode paprika’s
1 ui
1 l. runderbouillon
½ dl. crème fraîche
peper, zout

Maak alle paprika’s schoon, verwijder de zaadlijsten. Snijd de groene en gele paprika’s in kleine blokjes. Snijd de rode paprika in stukjes.
Breng de bouillon samen met de rode paprika aan de kook en kook het geheel op een klein vuur 10 minuten. Pureer de paprikasoep vervolgens met een staafmixer en breng de soep op smaak met peper en zout.
Schep de soep in warme borden en garneer de soep met een lepel crème fraîche en de paprika-brunaise.