4 plakjes bladerdeeg
1 liter runderbouillon
300 g. kastanjechampignons
300 g. oesterzwammen
2 eetlepels sherry
8 groene olijven zonder pit
zout, peper uit de molen
1 ei

Verwarm de oven voor op 250°C (hete luchtoven op 225°C).
Laat het bladerdeeg ontdooien.
Breng de bouillon aan de kook.
Veeg de kastanjechampignons en de oesterzwammen schoon.
Snijd de kastanjechampignons in vieren en de oesterzwammen in reepjes.
Voeg de kastanjechampignons en de oesterzwammen toe aan de bouillon. Laat dit op een matig vuur ca. 5 minuten zachtjes koken.
Voeg de sherry bij de bouillon. Breng ze op smaak met zout en peper.
Vul de soepkommen met de bouillon en laat ze ca. 5 minuten afkoelen.
Bevochtig de randen van de soepkommen met wat koud water en plak het deeg erop vast.
Klop de eidooier los en bestrijk het deeg ermee.
Zet de soepkommen in de oven en laat de "hoedjes" in ca. 15 minuten gaar en goudbruin worden.