(4 personen).

5 cl. olijfolie
1 ui, brunoise gesneden
150 g. champignons
150 g. oesterzwammen of boleten
50 g. salie
½ dl. witte wijn
1 l. bouillon
½ dl. crème fraîche
peper en zout

Zet de gehakte ui even aan in de olijfolie in een pan met dikke bodem.
Voeg de champignons en de oesterzwammen en de helft van de salie toe.
Laat ze een paar minuten zachtjes bakken en blus dan af met de witte wijn.
Giet er de bouillon bij.
Breng op smaak met peper en zout en laat ongeveer 40 minuten koken.
Voeg de crème fraîche toe, pureer en passeer hem eventueel door een puntzeef.
Strooi vlak voor het opdienen de resterende fijngesneden salie over de soep.