Paddenstoelen-stroganoffsoep (6 personen).

2 eetlepels boter
800 g. gemengde wilde paddenstoelen
zeezout en vers gemalen zwarte peper
1 rode ui, gesnipperd
2 stengels bleekselderij, fijngehakt
2 laurierblaadjes
1 teentje knoflook, gesneden
2 l. runderbouillon of kippenbouillon
100 g. witte rijst
150 g. zure room
rasp en sap van 1 citroen
olijfolie
1 bosje verse peterselie, fijngehakt
vers gemalen nootmuskaat

Smelt de boter in een ketel en roer er de knoflook door.
Voeg de paddenstoelen toe en bak deze zachtjes tot ze zacht zijn.
Breng op smaak met een beetje zeezout en vers gemalen zwarte peper.
Voeg de ui en bleekselderij toe aan de pan en bak zachtjes tot ze zacht zijn.
Voeg de laurierblaadjes, bouillon en rijst toe.
Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is.
Verwijder de laurierblaadjes, pureer de soep in een blender of keukenmachine of met een staafmixer.
Op smaak brengen.
Meng de zure room, het citroensap en de citroenrasp door elkaar en breng op smaak.
Schep de soep in voorverwarmde soepkoppen en roer er voorzichtig een lepel roommengsel door.
Druppel ook wat olijfolie in de soep en bestrooi met de gehakte peterselie en een snufje nootmuskaat.