10/12 personen

2 stuks ossenstaart
1 prei
1 wortel
½ knolselderij
2 laurierbladen
2 eetlepels tijm
tomatenpuree (klein blik)
175 cl madeira
125 gram boter
3 liter water
zout
maggi

Ossenstaarten aanzetten in boter in ketel.
Ondertussen prei, knolselderij, wortel wassen; selderij schillen en in blokjes snijden, prei snijden, wortel snijden (grof).
De groenten bij de ossenstaart doen met tijm en laurier alsmede tomatenpuree; dit alles tot het goed is aangebraden.
Water toevoegen en 3 uur laten trekken.
Als het vlees gaar is de bouillon passeren door een puntzeef met natte doek.
Prei fijn snijden ( reepjes = julienne ) en in soepkop doen. (kop van tevoren warm zetten).
De bouillon op smaak brengen met madeira, zout, peper en maggi.
Bouillon in kop doen en bestrooien met fijn gehakte peterselie.