(4 personen).

500 g. groene paprika’s
1 bakje verse basilicum
35 g. walnoten
1 teentje knoflook
4 eetlepels olijfolie
1 l. bouillon
2 eetlepels grof gemalen parmezaanse kaas
zout, peper
1 ui
125 ml. slagroom

Oven voorverwarmen op 200° C.
Paprika’s ca. 20 minuten in de oven roosteren tot de schil bruin kleurt. Af en toe keren. Paprika’s laten afkoelen.
Intussen in de keukenmachine basilicum, peterselie, walnoten en een teentje knoflook pureren (4 walnoten apart houden).
3 eetlepels olijfolie in kleine scheutjes erbij gieten.
De pesto in een kom doen en parmezaanse kaas erdoor scheppen. De pesto op smaak brengen met peper en zout.
Met een scherp mes de schil van de paprika’s trekken. Paprika’s in vieren snijden, zaadjes verwijderen en in kleine blokjes snijden.
Ui pellen en ook in kleine blokjes snijden.
Het teentje knoflook pellen en halveren.
In een pan de rest van de olie verhitten, knoflook en ui ca. 1 minuut zachtjes fruiten.
Paprika’s en 1 l. bouillon toevoegen. Soep aan de kook brengen en ca. 10 minuten zachtjes laten koken.
Met een staafmixer de soep passeren.
Vier borden verwarmen, slagroom half stijf kloppen en door de soep roeren.
Soep over 4 borden verdelen.
In het midden van de soep een eetlepel pesto scheppen.