(4 personen)

1 l. bouillon
3 bosuitjes
100 g. waterkers
100 g. rucola
1 Spaanse peper
2 eieren
1 eetlepel mosterd
zout, vergemalen peper
1 eetlepel boter

Breng de bouillon aan de kook.
Was de bosuitjes en snij ze in schuine ringen.
Was de waterkers en de rucola en verwijder de harde stelen.
Hak de waterkers en rucola fijn.
Was de Spaanse peper en verwijder de zaadjes. Snijd de peper in ringetjes.
Voeg de waterkers, rucola en de Spaanse peper toe aan de bouillon.
Laat de bouillon niet koken en breng op smaak met peper en zout.
Klop het ei samen met de mosterd goed los en breng op smaak met peper en zout.
Verhit de boter in een koekenpan en bak van het eimengsel een dunne omelet.
Laat deze afkoelen en rol hem op.
Snijd de opgerolde omelet in dunne repen.
Voeg de omeletreepjes en de bosui vlak voor het serveren van de soep toe.