(4 personen).

100 g. kropsla
250 g. erwten
1 bosje mint
100 g. room
4 plakjes spek, in blokjes gesneden
2 sneetjes toastbrood zonder korst
¾  l. bouillon
1 ui
50 ml. witte wijn
zout, peper
cayennepeper, wat suiker
nootmuskaat
olijfolie, boter

Kropsla en mint wassen, drogen en fijnsnijden.
Ui in kleine blokjes snijden en in de olijfolie glazig aanfruiten. Met witte wijn afblussen.
Bouillon toevoegen en 15 minuten laten trekken.
Erwten 3 minuten meekoken. Room toevoegen en met een mixer deels pureren.
De erwten mogen niet kapot gaan.
Schuimig kloppen.
Op smaak brengen met zout, peper, cayennepeper, suiker en nootmuskaat.
Voor de spekcroutons stukjes brood roosteren.
Stukjes spek in boter bakken en  laten uitdruppelen.
Mengen met het brood..
Sla en mint in kopjes doen. Soep erop doen met een lepel.
Bovenop de soep de spekcroutons.

Kan koud geserveerd worden met wat meer mint en citroensap.
Eventueel room door yoghurt vervangen.