(4 personen).

Ingrediënten:
1 kg. rijpe tomaten
½ dl. tomatenpuree
1 l. bouillon
4 eiwitten
peper, zout
2 vleestomaten, in blokjes

Ingrediënten voor de flensjes:
40 g. maïsmeel
1 ei
4 eetlepels melk
zout

Bereiding:
De tomaten wassen, kleinsnijden en samen met de tomatenpuree en de bouillon aan de kook brengen en een uur zachtjes laten trekken.
De bouillon vervolgens laten afkoelen.
De eiwitten stijf slaan en door de soep roeren en de soep al roerend op een matig vuur aan de kook brengen.
De soep eerst zeven en vervolgens door een neteldoek schenken.
De soep verder op smaak afmaken met peper, zout en tomatenstukjes.

Voor de flensjes van maïsmeel, ei en melk een glad beslag roeren en op smaak brengen met een snuifje zout en nootmuskaat.
In een beboterde koekenpan kleine dunne flensjes bakken van het beslag.
De flensjes oprollen, in fijne reepjes snijden en aan de soep toevoegen.
Soepkoppen voor verwarmen.