(4 personen).

1 kg. tomaten
1 grote ui, in vieren gesneden
2 teentjes knoflook
4 eetlepels olijfolie
4 sneetjes foccacia brood
50 g. geitenkaas
50 g. schapenkaas
500 ml. kippenbouillon
2 gedroogde tomaten op olie, fijngesneden
4 eetlepels extra olijfolie
zout en peper

Verwarm de oven op 220ºC.
Halveer de tomaten en leg ze met de snijkanten naar boven op een bakblik.
Leg de uienparten en de knoflook erbij, bestrooi alles met zout en peper, en druppel er 2 eetlepels olijfolie over.
Rooster de tomaten 20 minuten in de oven.
Verlaag de oventemperatuur naar 200ºC. Bestrijk de sneetjes foccacia met de resterende 2 eetlepels olijfolie en bak ze in 10 minuten krokant in de oven.
Beleg de foccacia croutons met de gemengde geiten- en schapenkaas en zet ze kort onder een hete ovengrill tot de kaas iets smelt.
Doe intussen de tomaat, ui en knoflook in een pan en schenk de kippenbouillon erbij.
Breng de soep tegen de kook aan en pureer met een staafmixer.

Breng de soep op smaak met peper en zout en verdeel ze over 4 voorverwarmde soepkommen.
Doe er stukjes gedroogde tomaat bij en druppel er wat olijfolie over. Serveer met de foccacia croutons.