(10–12 personen).

1½ eetlepel olijfolie
1 kg. diepvriesgarnaaltjes met schil
50 g. wortel, in stukjes
50 g. ui, gehakt
1 stengel bleekselderie, in ringen
50 g. venkel, in ringen
4 eetlepels tomatenpuree
½ dl. cognac
2 dl. witte wijn
0,75 dl. kippenbouillon
0,75 dl. visbouillon
mespuntje saffraan
paar takjes tijm
1 theelepel peperkorrels, gekneusd
1 à 2 blaadjes laurier
10 cm. gemberwortel, in plakjes
1½ dl. room
2 eidooiers

Verhit de olijfolie in een grote pan en bak hierin de garnalen.
Voeg de groenten toe en bak op hoog vuur onder goed roeren.
Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten deze tomatenpuree mee.
Zet vervolgens de afzuigkap af en voeg de cognac toe. Gebruik een lucifer om de alcohol te verbranden.

Pas op: er kan een flinke vlam ontstaan.

Voeg de witte wijn toe en laat deze tot de helft inkoken.
Doe de bouillon, saffraan, tijm, laurier, gember en peperkorrels in de pan en laat de soep op zacht vuur 45 minuten trekken.
Haal de soep van het vuur en pureer de soep in een keukenmachine of met een staafmixer. Zeef de soep vervolgens door een bolzeef of passe-vite (puntzeef).
Meng de dooiers met de room en bind hiermee de soep. Laat ze niet meer koken.
Breng op smaak met peper en zout.