(4 personen).

4 eetlepels olijfolie
gemengde groenten:
4 tomaten
1 courgette
1 venkel
1 teentje knoflook (uitgeperst)
2½ dl. groentebouillon
snufje oregano
zout en peper

Verwarm de olie in de pan en roerbak de groenten en de knoflook.
Voeg de groentebouillon toe. Breng op smaak met oregano, zout en peper.
Laat de soep 10 minuten zachtjes koken.
Haal de pan van het vuur en pureer de soep met behulp van een staafmixer.
Houd de staafmixer schuin zodat een crèmelaagje ontstaat.

Serveer de gepureerde groentesoep in espressokopjes.