2 stuks ossenstaart
1 prei
1 wortel
½ knolselderij
2 laurier bladen
2 eetlepels tijm
tomatenpuree (klein blikje)
175 cl. madeira
125 g. boter
3 l. water
zout
maggi
tabasco
slagroom
kerrie

In een ketel de ossenstaarten aanzetten met boter.
Ondertussen de prei, de knolselderij en de wortel wassen.
De selderij schillen en in blokjes snijden. De prei en wortel ook snijden (grof).
De groenten bij de ossenstaart doen met tijm en laurier als mede de tomatenpuree.
Dit alles goed aangebraden.
Water toevoegen en 3 uur laten trekken.

Als het vlees gaar is de bouillon door een zeef passeren met een natte doek.
Snijd het vlees in blokjes en doe het in de soepkommen.
De bouillon op smaak brengen met zout, maggi, tabasco en madeira.
Doe de ossenstaartsoep in de koppen met het gesneden vlees.
Slagroom opkloppen met wat kerrie-poeder.
De slagroom met de kerrie met een soeplepel op de bouillon doen.
Gratineren in de oven tot de slagroom lichtbruin is.
De koppen uit de oven halen en direct serveren.