Bouillon met scampi, asperges en citroenmelisse (4 personen).

1 l. bouillon
4 grote scampi’s, gepeld en darmkanaal verwijderd
2 asperges, geschild en in schuine stukken gesneden
3 takjes citroenmelisse, blad fijn gesneden
peper en zout

Verhit de bouillon met de takjes citroenmelisse en laat de bouillon 5 minuten trekken.
Zeef de bouillon en zet hem terug op het vuur.
Doe er de stukjes asperges bij en laat de bouillon trekken tot de asperges beetgaar zijn.
Voeg de scampi’s toe en laat nog 1 minuut trekken.
Op smaak brengen met zout en peper.
Verdeel de soep over 4 borden en garneer de bouillon met de fijn gesneden citroenmelisseblaadjes.