(4 personen)

50 g. verse basilicum
2 artisjokharten (blik)
100 g. gerookte paling
4 plakjes stokbrood
2 eetlepels olijfolie
1 l. bouillon
zout
250 g. crème fraîche

Verwarm de oven op de grilstand. Was en pluk de blaadjes van de basilicum.
Snijd de basilicum in reepjes, de artisjokken in kleine blokjes en de gerookte paling ook in blokjes.
Bestrijk het stokbrood met olijfolie. Laat ze vlak onder de grill aan beide kanten goudbruin worden.
Breng de bouillon aan de kook en voeg de artisjokharten toe.
Roer de crème fraîche los met een beetje hete bouillon en schenk dit terug bij de bouillon in de pan.
Zet het vuur uit en breng de soep op smaak. Roer de basilicum door de soep.
Leg de gerookte palingblokjes in de soepkommen en verdeel de soep erover.
Serveer de crostini erbij.