(4 personen)

Ingrediënten:
3 aubergines
10 eetlepels olijfolie
1 in ringen gesneden ui
2 teentjes knoflook
1 l. bouillon
200 g. mozzarella (2 bolletjes) in dikke plakken gesneden
peper, zout

Ingrediënten voor de sinaasappelgremolata:
schil van ½ sinaasappel zeer fijngehakt (zonder wit)
1 teentje zeer fijn gehakte knoflook
1 eetlepel zeer fijn gehakte peterselie

Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de aubergines over de lengte doormidden.
Snijd het vruchtvlees kruislings in, maar laat de schil heel.
Kwast de auberginehelften in met 8 eetlepels van de olijfolie en zet ze ± 30 minuten in de oven tot ze zeer zacht zijn.
Lepel het vruchtvlees uit de schil.
Fruit de knoflook en de ui met het auberginevruchtvlees in de overgebleven olie.
Voeg na een paar minuten de tijm en bouillon toe.
Breng de soep aan de kook en laat de soep 10 minuten pruttelen.
Verwijder de tijm en pureer de soep met een staafmixer.
Breng op smaak met peper en zout.
Verwarm de gril voor en leg de plakken mozzarella op de ingevette bakplaat en laat ze bruin worden.
Meng de sinaasappelgremolata met alle ingrediënten door elkaar.
Verdeel de mozzarella over de borden, schenk de soep eromheen en strooi de gremolata over de soep.