(8 personen).

Ingrediënten:
1-2 kleine appels (bijv. gala), ongeschild, klokhuis uitgeboord, in 8 plakken
125 g. zachte ongezouten boter
150 g. lichtbruine basterdsuiker
1 eetlepel vanillearoma
2 eieren
185 g. bloem
60 g. blanke amandelen, fijngemalen (meel)
1½ theelepel bakpoeder
60 ml. melk
2 gedroogde vijgen, fijn gesneden
slagroom voor erbij

Ingrediënten karamelsaus:
50 g. ongezouten boter
320 g. lichtbruine basterdsuiker
300 ml. slagroom

Bereiding karamelsaus:
Doe alle ingrediënten voor de karamelsaus in een pan en roer op matig vuur totdat de suiker is opgelost.
Laat de saus 5-8 minuten koken op middelmatig vuur tot hij bindt.
Maar let op dat hij niet overkookt.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180ºC met 8 ovenvaste puddingvormpjes van 125 ml. en ± 3½ cm. hoog.
Schenk in elk vormpje 2 eetlepels karamelsaus en leg hierop een appelring.
Klop met een mixer de boter, basterdsuiker en het vanillearoma tot een licht romig mengsel.
Klop een ei erdoor tot dit volledig is opgenomen en klop dan het tweede ei erdoor.
Klop er geleidelijk de bloem, het amandelmeel, het bakpoeder en de melk door.
Roer de fijngesneden vijgen erdoor.
Verdeel het beslag over de vormpjes, zet ze in een kleine braadslede en schenk hierin zoveel kokend water dat het halverwege de vormpjes komt.
Bak de puddinkjes 35 minuten tot ze stevig aanvoelen.
Laat de puddinkjes 3 minuten rusten en neem ze uit de braadslee met water.
Maak de puddinkjes los door met een mesje of satéprikker langs de rand van de vormpjes te gaan en stort ze op de borden.
Serveer direct met slagroom en de rest van de karamelsaus met een bolletje vanille-ijs.