(4 personen).

Ingrediënten chocoladecakejes:
100 g. extra pure chocolade (70%), in stukjes
100 g. boter, in blokjes
2 kleine peren, peer in vieren snijden
2 grote eieren
75 g. kristalsuiker
50 g. bloem
4 bakvormpjes

Ingrediënten tuiles:
100 g. suiker
75 g. eiwit,  is 2 eiwitten
75 g. gezeefde bloem
50 g. gesmolten boter

Ingrediënten amandelroom:
40 g. amandelen
80 g. room
suiker naar smaak

Ingrediënten sherrycrème:
4 blad gelatine
3 eieren
1 vanillestokje
80 g. suiker
100 ml. cream sherry
150 ml. room

Bereiding chocoladecakejes:
Verwarm de over voor op 175ºC.
Smelt de chocolade met de boter al roerend op een heel laag vuur.
Neem van het vuur en laat even rusten.
Boor vanaf de onderkant de klokkenhuizen uit de peer.
De peer in vieren snijden.
Klop in een kom de eieren met de suiker dik en bleekgeel.
Schep er de bloem door. Schenk het chocolademengsel erbij en roer alles goed door.
Schenk het beslag in de bakvormpjes  en duw de peren er rechtop in.
Bak de cakejes 15-20 minuten in het midden van de oven.
De kern mag nog zacht en zelfs een beetje vloeibaar zijn.
Maak met een scherp mesje de randen los en haal de cakejes uit de vormpjes.

Bereiding tuiles:
Verwarm de oven op 210ºC.
Klop de suiker met de eiwitten glanzend en schuimig in een kom.
Spatel er de bloem en boter door.
Het beslag moet de dikte van stopverf hebben.
Bekleed een bakplaat met een siliconenmatje.
Schep met een dessertlepel kleine bolletjes van het beslag op het matje tot een dikte van 2-3 mm.
Bak de tuiles in 7-8 minuten lichtbruin.
Laat ze even afkoelen tot je ze met de handen kunt aanpakken.
Rol ze met behulp van een rolletje op tot holle sigaren.
Laat de tuiles minstens 30 minuten afkoelen tot ze stevig zijn en koud.
Dan kun je de tuiles vullen met de amandelroom.

Bereiding amandelroom:
Amandelen bruineren en fijn hakken.
Room met de suiker opkloppen.
De gehakte amandelen vermengen met de opgeklopte room.

Bereiding sherrycrème:
Gelatine 10 minuten in koud water leggen.
Eieren scheiden. Vanillestokje opensnijden en het merg met een mes eruit schrapen.
Eigeel met vanillemerg en 40 g. suiker en de sherry au bain marie schuimig kloppen.
Gelatine goed uitdrukken en in de massa verroeren.
Schaal uit de au bain marie nemen en in een schaal met koud water zetten.
Verder roeren totdat het begint te binden. Eiwit stijf slaan, beetje bij beetje 40 g. suiker toevoegen.
Slagroom kloppen.
Als de crème begint op te stijven de slagroom eronder roeren.
Daarna het eiwit eronder spatelen.
Sherrycrème in glaasjes doen en koud zetten.