Ingrediënten (4 personen):
100 g. bladerdeeg
4 appels, Elstar
wat poedersuiker

Ingrediënten voor het vanille-ijs (± 10 personen):
250 ml. melk
450 g. slagroom
6 vanillestokjes
tafelsuiker
3 eidooiers
grand marnier

Ingrediënten voor de appelmoes (4 personen):
3 appels, goudrenetten of james grieve
kristalsuiker

Ingrediënten voor de frangipane (4 personen):
100 g. gemalen amandelen
3 eidooiers
75 g. boter

Breng voor het vanille-ijs de melk met de slagroom, de opengesneden vanillestokjes en de suiker aan de kook.
Laat ze op een laag vuur enige tijd trekken.
Roer de eidooiers los en voeg al roerend de vloeistof toe.
Laat deze afkoelen.
Voeg een scheut grand marnier toe en passeer deze compositie.
Draai hem in de ijsmachine tot ijs.
Snijd voor de appelmoes de appels in stukjes en breng ze aan de kook met een beetje water.
Kook de appelmoes gaar, passeer en breng op smaak met suiker.
Maak voor de appeltaartjes eerste de frangipane.
Vermeng de gemalen amandelen met de suiker, de eidooiers en de romige boter.
Verwarm de oven voor tot 185ºC.
Rol het bladerdeeg tot 2 mm. dun uit en laat het op een koele plaats rusten.
Steek 4 ronde lapjes uit het deeg. Bestrijk de deeglapjes met frangipane.

Steek met een appelboor de klokhuizen uit de appels en snijd de appels in dunne schijven.
Leg de appelschijven in waaiervorm op de frangipane.
Bak de taartjes in 20 minuten af in de oven.
Bestuif de taartjes met poedersuiker.
Maak een fijn spiegeltje van appelmoes op 4 verwarmde borden.
Zet er een taartje op en serveer er een quenelle vanille-ijs bij.