(4 personen)

500 g. rabarber in blokjes gesneden
2 gehalveerde vanillestengels
100 g. grof gehakte hazennoten
100 g. suiker
2 eetlepels room
het eigeel van 2 eieren
2 dl. lobbig geslagen slagroom

Marineer de rabarber met de vanillestengels, hazelnoten en 80 g. suiker gedurende 1 uur.
Breng het mengsel aan de kook met een beetje water en laat het 3 minuten trekken.
Laten afkoelen.
Smelt de witte chocolade au bain marie met 2 eetlepels room.
Klop het eigeel en de suiker au bain marie op tot een glad mengsel.
Klop dit mengsel koud in een waterbad met ijs.
Spatel hier achtereenvolgens de gesmolten chocolade en de lobbige room doorheen.
Vries dit in.
Serveer het chocolade ijs met de rabarber en de hazelnoten.