(4 personen).

4 blad gelatine
3 eieren
1 vanillestokje
80 g. suiker
100 ml. cream sherry
100 ml. grand marnier
150 g. room
1 bakje aardbeien

Gelatine 10 minuten in koud waterleggen.
Eieren scheiden. Vanillestokje open snijden en het merg met een mes uitschrapen.
Eigeel met vanillemerg met 40 g. suiker en de sherry au bain marie schuimig kloppen.
Gelatine goed uitdrukken en in de massa verroeren.
Schaal uit de au bain marie nemen en in een schaal met ijs en water zetten.
Verder roeren totdat het begint te binden.
Eiwit stijf slaan, beetje bij beetje 40 g. suiker toevoegen.
Slagroom kloppen. Als de crème begint op te stijven de slagroom eronder roeren.
Daarna het eiwit eronder spatelen.
Sherrycrème in glaasjes doen. Koud zetten.
Aardbeien schoonmaken en met grand marnier en wat suiker op smaak brengen.
Sherrycrème serveren met aardbeien en vanille-ijs.