(± 8 personen).

Ingrediënten voor vanilleparfait:
8 eidooiers
2 eieren
150 g. fijne tafelsuiker
merg uit 2 vanillestokjes
5 dl. slagroom
mintblad

Ingrediënten voor sinaasappel coulis:
4 sinaasappels
poedersuiker naar smaak
sinaasappelschijfjes voor de garnering.

Ingrediënten voor amandelbeslag:
125 g. eiwit
25 g. kristalsuiker
handvol bloem
250 g. broyage ( van 125g. tafelsuiker en 125 g. amandelen)

Bereiding vanilleparfait:
Verwarm de dooiers, de eieren de suikers en het vanillemerg tot 75° C.
Zet de pan op ijsblokjes en klop de massa koud. Spatel tenslotte de lobbig geslagen room erdoor.
Vormpjes van binnen nat maken en uit laten lekken.
De vormpjes vullen met de parfait en 2-3 uur in de vriezer hard laten worden.

Bereiding sinaasappel coulis:
Sinaasappel van de schil ontdoen.
Sinaasappel ontdoen van vlies.
Sap en sinaasappelpartjes in blender doen.
Fijn pureren met wat poedersuiker.
Eventueel wat laten inkoken.

Bereiding:
Verwarm de oven tot 180° C.
Klop voor het amandelbeslag de eiwitten luchtig.
Voeg de suiker toe en klop tot het schuim mooi stijf is.
Spatel de broyage en de bloem erdoor.
Strijk de massa uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak in 2 minuten af in de oven.
Laten afkoelen en daarna in plakken snijden.

Afwerking:
Amandelkoekjes snijden en een koud bord leggen.
Parfait storten op het bord.
Sinaasappelschijfjes erbij leggen.
Afgarneren met sinaasappel couli, gespoten slagroom en mintblad.