(4 personen).

4 sinaasappels
200 g. tafelsuiker
2 dl. slagroom
2 eetlepels geconcentreerd sinaasappelsap
3 blaadjes gelatine
2 dl. melk
1 vanillestokje
2 eidooiers
1 eetlepel grand marnier

Snijd de schil van de sinaasappel in ragfijne julienne.
Kook de schilletjes in water en spoel ze af.
Konfijt de schilletjes in een stroop van 1 dl. water en 100 g. suiker zodat ze glanzen.
Hak de helft van de zestes fijn en houd de rest apart voor de garnering.
Snijd de sinaasappelpartjes tussen de vliesjes uit. Klop de room met het sinaasappelconcentraat lobbig.
Week de gelatine in koud water.
Breng de melk met het gespleten vanillestokje en 50 g. suiker aan de kook.
Klop de eierdooiers luchtig met 50 g. suiker.
Los de gelatine op in de warme melk en giet deze al roerend bij de eiermassa.
Zeef deze compositie en laat hem op ijswater lobbig worden.
Spatel de lobbige sinaasappelroom met de grand marnier door de lobbige compositie en meng de gehakte zestes erdoor.
Laat de bavarois enkele uren in de koeling opstijven.
Afgarneren met sinaasappelpartjes en zestes.