(4 personen)

Ingrediënten Chocolademousse:
(4 personen)

300 g. chocolade (couverture)
½ l. slagroom
2½ dl eiwitten
150 g. suiker

Ingrediënten Perenmousse:
(4 personen).

2 blaadjes gelatine
200 g. perencoulis (gepureerde gepocheerde peren)
½ l. slagroom
2½ dl. eiwitten
150 g. suiker

Ingrediënten Vanillesaus:
1 l. melk
250 g. suiker
1 vanillestokje
10 eidooiers
3 dl. slagroom

Bereiding Chocolademousse:
Breek de chocolade in een kom en laat de brokken au bain marie smelten. Klop de slagroom stijf. Sla de eiwitten stijf met suiker. Spatel de slagroom door de chocolade. Voeg de eiwitten toe. Giet de mousse in cilinder-vormpjes. De perenmousse moet daar nog boven op.

Bereiding Perenmousse:
Week de gelatine 3 minuten in ruim koud water tot de blaadjes helemaal zacht zijn. Verwarm de perencoulis en los hierin de blaadjes gelatine op. Klop de slagroom stijf. Sla de eiwitten stijf met suiker. Spatel de slagroom door de perencoulis, voeg de eiwitten toe en vul de vormpjes af met de perenmousse. Laat het geheel in een koelkast 4 uur opstijven.

Bereiding Vanillesaus:
Breng 7 dl. melk aan de kook en voeg de suiker en het in de lengte opengesneden vanillestokje toe. Voeg daarna een mengsel van eidooiers en 3 dl. melk aan de kokende melk toe en blijf roeren tot de saus aan de lepel blijft hangen. Passeer de saus door een zeef. Laat het geheel afkoelen. Verwijder het vanillestokje en voeg de slagroom toe.

Afwerking nagerecht:

Laat de mousse op een bord uit de vorm glijden. Schep de vanillesaus er naast en garneer met een kwart peer *) en chocolade versiering.

*) Peer pocheren in port met suiker en kaneel. Enkele minuten laten trekken.